作り方

• なす
  なすはヘタを切り落とし、縦4等分にカットする。
• 火をつける前のフライパンにサラダ油（適量）をひき、なすを皮目を下にして並べ入れる。なすの上からサラダ油（適量）をなすの皮が浸る程度にかける。
• 弱火にかけ、なすの実を押してみてスポンジのように柔らかくなるまで火を通す。
• なすをひっくり返し、強火にして10秒間ほど炒める。
• なすをキッチンペーパーに上げて油を切り、フライパンに残った油をすべて捨てる。
• 油を切ったなすをフライパンに戻し入れ、強火で10秒間ほど炒める。
• なすを取り出して余分な油を拭き取り、塩（小さじ2）・砂糖（1つまみ）をまぶす。
  
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• ドレッシング
  ボウルにマスタード（2g）・生クリーム（3g）・ワインビネガー（2g）・カレー粉（小さじ½）・砂糖（小さじ⅓）・塩（小さじ⅛）・オリーブ油（小さじ2）を入れ、混ぜ合わせる。
• レーズン（10粒）を加え、サッと混ぜる。
  
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• 和える
  ナスが熱いうちにドレッシングに加えて和え、そのまま4～5分間おいて味をなじませる。
  
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• なすをクレソンと一緒にお皿に盛り付けたらできあがり。