《ヒルナンデス》ナスのひき肉はさみ焼き(秋なす!炒める派:梁田圭)

ナスのひき肉はさみ焼き

2021年9月15日に放送されたヒルナンデスで紹介されたナスのひき肉はさみ焼きのレシピです。

ナスのひき肉はさみ焼き(秋なす!炒める派:梁田圭)

ナスのひき肉はさみ焼き(秋なす!炒める派:梁田圭)

Course: 中華Cuisine: 炒め焼き

ナスのひき肉はさみ焼きは、山椒で仕上げた家にある調味料でつくれる本格的な味わいの中華料理です。

材料(2人分)

  • なす 2本

  • 合いびき肉 150g

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • こしょう 適量

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • チューブにんにく 小さじ½

  • 水 100㎖

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 小さじ2

  • ごま油 小さじ1

  • 粉山椒 適量

  • 水溶き片栗粉 大さじ2

  • 青ねぎ(みじん切り)大さじ2
    ………

  • 酢 大さじ1

    ※油・片栗粉

作り方

  • 下ごしらえ
    なすはヘタを切り落とし、8㎜幅の斜め切りにする。切ったなすを水にさらし、アク抜きをして水気をよく切る。

    ………
  • 肉だね
    ボウルに合いびき肉を入れ、酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・こしょう(適量)・片栗粉(大さじ1)を加えてよく練る。

    ………
  • 炒め焼き
    なすの両面に片栗粉(適量)をまぶす。2枚のなすで肉だねを挟み、焼いたときに剥がれにくくするために軽く押してはみ出てきた肉だねを上下のなすに指でなすりつける。
  • フライパンにサラダ油(約100㎖)を熱し、肉だねを挟んだなすを並べ入れ、中火で片面を3分ずつ焼く。
    →焼いたなすは、一度、取り出しておく。

    ………
  • 麻婆ソース
    なすを焼いたフライパンを紙タオルで軽くふき、火にかける前にチューブにんにく(小さじ½)・水(100㎖)・醤油(大さじ2)・砂糖(小さじ2)・ごま油(小さじ1)・粉山椒(適量)・水溶き片栗粉(大さじ2)・青ねぎのみじん切り(大さじ2)を入れる。
  • 火フライパンを火にかけ、混ぜながらとろみをつける。

    ………
  • 仕上げ
    取り出していたなすを戻し入れてソースを絡め、仕上げに酢(大さじ1)を回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名ヒルナンデス
放送日2021年9月15日
料理名ナスのひき肉はさみ焼き
料理人梁田圭

徹底討論!「なす」炒める VS 煮込む

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