《あさイチ》牛肉のしぐれ煮(竹村竜二)

牛肉のしぐれ煮

2021年9月15日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された牛肉のしぐれ煮のレシピです。

牛肉のしぐれ煮(竹村竜二)

牛肉のしぐれ煮(竹村竜二)

Course: 和風Cuisine: 煮込み

牛肉のしぐれ煮は、牛肉を短時間ずつ何回かに分けて煮ることでやわらかく仕上げたしぐれ煮です。作り置きもできるので牛丼や肉うどんなどアレンジも自由自在です。

材料(作りやすい分量)

  • 牛こま切れ肉 300g

  • 塩 少々

  • こしょう 少々
    ………

  • 水 カップ1

  • 酒 カップ1

  • 醤油 50㎖

  • みりん 50㎖

  • 砂糖 大さじ3
    ………

  • 生姜(皮をむき、せん切り)30g

  • 醤油 大さじ1⅓

  • 水飴(または、はちみつ)60g

    ※サラダ油

作り方

  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、牛こま切れ肉を入れて塩(少々)・こしょう(少々)をふり、強めの中火で7~8割肉の色が変わるまで炒める。
    →炒めた牛肉は、一度、取り出しておく。

    ………
  • 煮る
    牛肉を炒めたフライパンに水(カップ1)・酒(カップ1)・醤油(50㎖)・みりん(50㎖)・砂糖(大さじ3)を加えて煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。
  • 取り出していた牛肉を戻し入れ、強めの中火で約1分間煮る。出てきたアクは、軽く取り除く。
  • 牛肉を取り出し、煮汁を強めの中火で2分間ほど煮詰める。
  • 生姜のせん切り・醤油(大さじ1⅓)・水飴(60g)を加え、軽く混ぜ合わせる。取り出していた牛肉を再び戻し入れ、強めの中火で1分間ほど煮る。
  • 再び牛肉・生姜を取り出し、 煮汁を強めの中火で2分間ほど煮詰める。
  • 最後に牛肉・生姜を戻し入れ、煮汁を煮絡めたらできあがり。

Notes

  • 牛肉のしぐれ煮:粗熱を取り、冷蔵庫で4~5日間保存可能。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年9月15日
料理名牛肉のしぐれ煮
料理人竹村竜二

一緒に紹介された「しぐれ煮牛丼」

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