《きょうの料理》さばそぼろたっぷりごぼう入り(栗原はるみのキッチン日和)

さばそぼろたっぷりごぼう入り

2021年9月10日に放送されたきょうの料理で紹介されたさばそぼろたっぷりごぼう入りのレシピです。

さばそぼろたっぷりごぼう入り(栗原はるみのキッチン日和)

さばそぼろたっぷりごぼう入り(栗原はるみのキッチン日和)

Course: 和風Cuisine: そぼろ
カロリー(1人前)

250

kcal
塩分(1人前)

1.8

g

さばそぼろたっぷりごぼう入りは、はるみさんのお母さんの味だというさばそぼろにシャキシャキとした食感を楽しめるごぼうを加えてアレンジした一品です。新鮮なサバの身をほぐし、甘辛く炒めてそぼろにしています。

材料(4人分)

  • 干し椎茸 3~4枚(20g)

  • 玉ねぎ ½個(100g)

  • にんじん 50g

  • 生姜 1かけ

  • サバ(3枚におろしたもの)1匹分(正味200g)

  • ごぼう 大1本(180g)
    ………

  • 醤油  大さじ2½~3

  • みりん 大さじ2

  • 砂糖 大さじ2

  • 酒 大さじ1
    ………

  • 絹さや 適宜

作り方

  • 下ごしらえ
    干し椎茸、はヒタヒタの水に3時間以上浸して戻す。戻した干し椎茸は、軽く水気を絞って石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。
  • 玉ねぎは、みじん切りにする。
  • にんじんは、みじん切りにする。
  • 生姜は、みじん切りにする。
  • オーブン用の紙をまな板に敷き、その上にサバをのせてスプーンで中骨の両側の身を頭から尾の方向に向かってこそげ取る。
  • こそげ取ったサバの身をスプーンで軽く叩いてほぐす。
  • ごぼうは皮をピーラーでむき、2㎝ほどの長さのやや厚めのささがきにする。切ったごぼうは、サッと水にさらしてアク抜きをし、紙タオルなどで包んでしっかりと水気を切る。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、ごぼうを中火で炒める。
  • ごぼうに油がまわったら、サラダ油(大さじ½)を足してサバを加え、ほぐしながら炒める。
  • にんじん・干し椎茸・生姜・玉ねぎを加え、炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    醤油(大さじ2½~3)・みりん(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1)を加え、混ぜながら汁気が少し残る程度まで煮る。

    ………
  • 火を止め、そのまま少しおいて味をなじませたらできあがり。お好みで絹さやを添えていただきます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年9月10日
料理名さばそぼろたっぷりごぼう入り
料理人栗原はるみ

「栗原はるみのキッチン日和」紹介されたレシピ一覧

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