《きょうの料理》さばそぼろたっぷりごぼう入り（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• 下ごしらえ
  干し椎茸、はヒタヒタの水に3時間以上浸して戻す。戻した干し椎茸は、軽く水気を絞って石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。
• 玉ねぎは、みじん切りにする。
• にんじんは、みじん切りにする。
• 生姜は、みじん切りにする。
• オーブン用の紙をまな板に敷き、その上にサバをのせてスプーンで中骨の両側の身を頭から尾の方向に向かってこそげ取る。
• こそげ取ったサバの身をスプーンで軽く叩いてほぐす。
• ごぼうは皮をピーラーでむき、2㎝ほどの長さのやや厚めのささがきにする。切ったごぼうは、サッと水にさらしてアク抜きをし、紙タオルなどで包んでしっかりと水気を切る。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、ごぼうを中火で炒める。
• ごぼうに油がまわったら、サラダ油（大さじ½）を足してサバを加え、ほぐしながら炒める。
• にんじん・干し椎茸・生姜・玉ねぎを加え、炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  醤油（大さじ2½～3）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・酒（大さじ1）を加え、混ぜながら汁気が少し残る程度まで煮る。
  
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• 火を止め、そのまま少しおいて味をなじませたらできあがり。お好みで絹さやを添えていただきます。