《おかずのクッキング》豚肉とキャベツのみそ炒め（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  キャベツは、手で大きめにちぎる。
• 豚肉は、3～4等分にカットする。
• にんにくは叩いて、皮ごと粗く刻む。
  
  ………
• 合わせ調味料
  赤だし味噌（30g）・砂糖（大さじ1）・酒（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、キャベツを入れ、塩（小さじ¼）を加え、あまり動かさずに焼き色をつけながら炒める。
  ※水を少し打って蒸気で火を通す。
  
  →キャベツがしんなりとしたら一度、取り出しておく。
• フライパンに油（大さじ½）を足し、にんにく・豚肉を加える。豚肉の片面に軽く焼き色がついたらひっくり返し、豆板醤（小さじ½）を加え、豆板醤も少し焼き付け、肉に絡める。
• 合わせ調味料を加え、豚肉に絡めながら炒め合わせる。
• 肉に火が通ったらキャベツを戻し入れ、全体をさっくりと炒め合わせたらできあがり。