《きょうの料理》蒸しなすの豆腐あん(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」斉風瑞)

蒸しなすの豆腐あん

2021年8月23日に放送されたきょうの料理で紹介された蒸しなすの豆腐あんのレシピです。

蒸しなすの豆腐あん(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」斉風瑞)

蒸しなすの豆腐あん(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」斉風瑞)

Course: 中華風Cuisine: 餡かけ

蒸しなすの豆腐あんは、つぶした豆腐を餡にして冷たく冷やした蒸しなすにかけていただく一品です。

材料(2人分)

  • なす 2個(160g)
    ………

  • ねぎ 5㎝分(15g)

  • かにかまぼこ 4~5本分(70g)

  • チキンスープ カップ1
    ※顆粒チキンスープの素(中華風)を湯で表示通りに溶いたもの

  • 酒 小さじ2

  • 塩 小さじ¼

  • 絹ごし豆腐 ½丁(150g)

  • 水溶き片栗粉 大さじ½
    ※片栗粉を同量の水で溶いたもの

  • ごま油 少々

    ※サラダ油

作り方

  • なす
    なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむき、水に落とす。
  • 水に落としたなすをラップでざっくりと包み、電子レンジ(600W)で4分間加熱する。
  • 加熱したなすをラップで包んだまま氷水に取り、冷やす。

    ………
  • 豆腐餡
    ねぎは、1㎝厚さの斜め切りにする。
  • フライパンにサラダ油(小さじ2)を弱火で熱し、ねぎを焦がさないように気を付けて炒める。
  • 香りが立ったら 手で粗く裂いたかにかまぼこを加え、サッと炒める。
  • チキンスープ(カップ1)を加え、火を強める。酒(小さじ2)・塩(小さじ¼)を加え、ひと煮立ちする。
  • 絹ごし豆腐を手でざっくりとつぶして加え、軽く混ぜる。
  • 豆腐に火が通ったら 水溶き片栗粉(大さじ½)でとろみをつけ、ごま油(少々)を加え、香りを出す。

    ………
  • 仕上げ
    冷やしたなすの水分を拭き取り、手で裂いてお皿に盛り付ける。なすの上に豆腐餡をたっぷりとかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年8月23日
料理名蒸しなすの豆腐あん
料理人斉風瑞

レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」栗原心平/舘野鏡子/ほりえさわこ/荻野恭子/斉風瑞/ヤミー

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