《きょうの料理》蒸しなすの豆腐あん（レシピリレー「豆腐半丁残ったら…？」斉風瑞）

作り方

• なす
  なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむき、水に落とす。
• 水に落としたなすをラップでざっくりと包み、電子レンジ（600Ｗ）で4分間加熱する。
• 加熱したなすをラップで包んだまま氷水に取り、冷やす。
  
  ………
• 豆腐餡
  ねぎは、1㎝厚さの斜め切りにする。
• フライパンにサラダ油（小さじ2）を弱火で熱し、ねぎを焦がさないように気を付けて炒める。
• 香りが立ったら 手で粗く裂いたかにかまぼこを加え、サッと炒める。
• チキンスープ（カップ1）を加え、火を強める。酒（小さじ2）・塩（小さじ¼）を加え、ひと煮立ちする。
• 絹ごし豆腐を手でざっくりとつぶして加え、軽く混ぜる。
• 豆腐に火が通ったら 水溶き片栗粉（大さじ½）でとろみをつけ、ごま油（少々）を加え、香りを出す。
  
  ………
• 仕上げ
  冷やしたなすの水分を拭き取り、手で裂いてお皿に盛り付ける。なすの上に豆腐餡をたっぷりとかけたらできあがり。