《きょうの料理》ゴーヤーの白あえ(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」ほりえさわこ)

ゴーヤーの白あえ

2021年8月23日に放送されたきょうの料理で紹介されたゴーヤーの白あえのレシピです。

ゴーヤーの白あえ(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」ほりえさわこ)

ゴーヤーの白あえ(レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」ほりえさわこ)

Course: 和風Cuisine: 和え物

ゴーヤーの白あえは、ほりえ家でひいおばあちゃんの代から伝わる自慢の白和えです。白和え衣は、いろいろな野菜と合わせて使えます。

材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐 ½丁(150g)

  • ゴーヤー 1本(200g)

  • 塩 小さじ1
    ………

  • 白ごま 大さじ1強

  • 砂糖 大さじ1

  • 味噌 大さじ1
    ………

  • 白ごま 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    2枚重ねた紙タオルの上に絹ごし豆腐をのせ、手でつぶす。そのまま5分間おき、水切りをする。

    ………
  • ゴーヤー
    ゴーヤーはヘタを落とし、縦半分にカットし、スプーンで種とワタを除く。ゴーヤーを薄切りにし、塩(小さじ1)をまぶす。
  • 熱湯で塩をまぶしたゴーヤーをサッと茹でる。
  • 茹でたゴーヤーを氷水に取り、冷やす。ギュッと絞ってしっかりと水気をとり、ほぐす。

    ………
  • 白和え衣
    白ごまをフードプロセッサーに入れ、攪拌してすりつぶす。
  • 砂糖(大さじ1)・味噌(大さじ1)・水切りした豆腐を加え、なめらかになるまで攪拌する。

    ………
  • 仕上げ
    ボウルにゴーヤー・白和え衣を入れ、和える。
  • お皿に盛り付け、白ごまをふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年8月23日
料理名ゴーヤーの白あえ
料理人ほりえさわこ

レシピリレー「豆腐半丁残ったら…?」栗原心平/舘野鏡子/ほりえさわこ/荻野恭子/斉風瑞/ヤミー

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