《きょうの料理》豆腐の照り焼き（レシピリレー「豆腐半丁残ったら…？」栗原心平）

作り方

• 下ごしらえ
  絹ごし豆腐は、ペーパータオルに包んで30分～1時間おいて水切りをする。
• ペーパーで表面の水気を拭きとり、4等分にカットする。豆腐の全面に片栗粉（適量）をしっかりとまぶし、そのまま2～3分間おいておく。
  
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• たれ
  醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ2）・みりん（大さじ½）を混ぜ合わせておく。
  
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• 薬味
  青じそ・みょうが・生姜・ねぎは、全てみじん切りにする。
• 青じそ・みょうが・生姜・ねぎ・白ごま（小さじ½）を混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、豆腐を並べ入れて弱火でじっくりと焼く。
  ※必ず豆腐の面が油に触れている状態でカリッと焼きます。
• 焼き色がついたらひっくり返して同じように焼き色をつけ、側面は軽く焼く。
• 全面が焼けたら たれを加え、中火で豆腐に煮絡める。
  
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• お皿に盛り付け、薬味をのせたらできあがり。