《きょうの料理》鶏むね肉のわらじ揚げ（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は皮を取り除き、4等分にそぎ切りにする。切った肉をラップで挟み、麵棒で叩いて1㎝ほどの厚さに伸ばす。
• ポリ袋に鶏肉を入れ、醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・すりおろし生姜（小さじ1）・すりおろしにんにく（小さじ1）を加えて鶏肉にもみ込み、袋の口を閉じて冷蔵庫に30分間ほどおいておく。
  
  ………
• 揚げる
  ポリ袋に小麦粉（大さじ1）を加え、揉んでなじませる。
• バットに取り出し、片栗粉（適量）をしっかりとまぶす。
• フライパンで揚げ油（1㎝深さ）を180℃に熱し、鶏肉を1分間ほど動かさずに揚げる。
  ※このときに最初に取り除いた鶏肉の皮に片栗粉をしっかりとまぶして一緒に揚げるのがおすすめです。
• 鶏肉の外側が白くなってきて固まってきたら、ひっくり返して30秒間ほど揚げて火を通す。
  
  ………
• 油を切ってお皿に盛り付け、あれば青柚子を添えたらできあがり。お好みの香辛料（粉山椒・粉唐辛子・クミンシードなど）をつけていただきます。鶏皮のから揚げには、塩をふっていただきます。