《家事ヤロウ》冷やし麻婆豆腐（リアル家事24時：ロバート馬場）

作り方

• 手作りツナ　
  マグロ（1柵）の両面に塩（少々）をふる。
• にんにくは、薄切りにする。
• 耐熱のポリ袋の中に にんにく・粗びき黒こしょう（少々）を入れ、マグロを表面の水気をペーパーで拭きとってから加える。
• オリーブオイル（大さじ3）を加えて袋の口を閉じ、低温調理器が63℃になったら、マグロを入れて30分加熱する。
  ※低温調理器がない場合は、火を止めた熱湯に30分間ほど袋ごとつけておく。
• 低温調理したマグロを冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• オクラ餡
  オクラはヘタを除き、縦半分にカットする。種を取り除き、薄切りにする。
  ※種を取り除くと渋みが和らぎます。
• ボウルにオクラ・白だし（大さじ3）・豆乳（80㎖）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• 仕上げ
  器に冷やした豆腐をスプーンなどですくって盛り付ける。
  ※ロバート馬場さんのように豆腐製造機で豆腐を作る場合は、豆乳（500㎖）・にがり（8g）を機械に入れ、軽く混ぜてから電源を入れる。
• 豆腐の上に冷やした手作りツナを粗くほぐしてのせ、オクラ餡をかける。
• にら・いりごまを散らし、ラー油を回しかけたらできあがり。