《家事ヤロウ》冷やし麻婆豆腐(リアル家事24時:ロバート馬場)

冷やし麻婆豆腐

2021年8月17日に放送された家事ヤロウで紹介された冷やし麻婆豆腐のレシピです。

冷やし麻婆豆腐(リアル家事24時:ロバート馬場)

冷やし麻婆豆腐(リアル家事24時:ロバート馬場)

材料(2人分)

  • マグロ 1柵
    ≫≫塩 少々

  • にんにく 1かけ

  • 粗びき黒こしょう 少々

  • オリーブオイル 大さじ3
    ………

  • オクラ 3本

  • 白だし 大さじ3

  • 豆乳 80㎖
    ………

  • 豆腐 1丁

  • にら(小口切り)適量

  • いりごま 適量

  • ラー油 適量

作り方

  • 手作りツナ 
    マグロ(1柵)の両面に塩(少々)をふる。
  • にんにくは、薄切りにする。
  • 耐熱のポリ袋の中に にんにく・粗びき黒こしょう(少々)を入れ、マグロを表面の水気をペーパーで拭きとってから加える。
  • オリーブオイル(大さじ3)を加えて袋の口を閉じ、低温調理器が63℃になったら、マグロを入れて30分加熱する。
    ※低温調理器がない場合は、火を止めた熱湯に30分間ほど袋ごとつけておく。
  • 低温調理したマグロを冷蔵庫で冷やす。

    ………
  • オクラ餡
    オクラはヘタを除き、縦半分にカットする。種を取り除き、薄切りにする。
    ※種を取り除くと渋みが和らぎます。
  • ボウルにオクラ・白だし(大さじ3)・豆乳(80㎖)を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • 冷蔵庫で冷やす。

    ………
  • 仕上げ
    器に冷やした豆腐をスプーンなどですくって盛り付ける。
    ※ロバート馬場さんのように豆腐製造機で豆腐を作る場合は、豆乳(500㎖)・にがり(8g)を機械に入れ、軽く混ぜてから電源を入れる。
  • 豆腐の上に冷やした手作りツナを粗くほぐしてのせ、オクラ餡をかける。
  • にら・いりごまを散らし、ラー油を回しかけたらできあがり。

今回、ロバート馬場さんが使っていた商品

大分県産の「なずなの塩」はミネラルをバランスよく含む海塩です。

ロバート馬場さんおすすめの「BONIQ(ボニーク)」は、じっくりと低温で加熱し、しっとりとジューシーに仕上がる人気の低温調理器です。

番組情報

番組名家事ヤロウ
放送日2021年8月17日
料理名冷やし麻婆豆腐
料理人ロバート馬場

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