《きょうの料理》トマトのメキシカンライス風（最強トマトおかず：荻野恭子）

作り方

• 米は洗ってザルに上げ、15分間おいておく。
• トマト・ピーマン・玉ねぎは、すべて1.5㎝角にカットする。
• ボウルにトマト・ピーマン・玉ねぎを入れ、塩（少々）を加え、軽く混ぜる。
• エビはよく洗い、背ワタを竹串で取り除き、塩（1つまみ）をふる。
• 炊飯釜に米を入れ、その上にトマト・ピーマン・玉ねぎをのせる。
• とうもろこしを加え、エビをのせる。
• 水（カップ1）・パプリカパウダー（小さじ¼）・塩（小さじ1）・一味唐辛子（少々）を混ぜ合わせ、炊飯釜に注ぎ入れる。
  ※野菜やエビから水分が出るので少なめの水分で炊き上げます。
• 軽く炊飯釜を揺らして炊き汁を行き渡らせ、早炊きモードで炊飯する。
• 炊き上がったらサックリと混ぜてお皿に盛り付け、ライム、または、レモンを添えたらできあがり。