《きょうの料理》カリカリ鶏のトマポンのっけ（最強トマトおかず：舘野鏡子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は、皮を取り、大きめのそぎ切りにする。
• バットに醤油（小さじ1½）・みりん（小さじ1½）・塩（少々）・生姜汁（小さじ½）を入れ、混ぜ合わせ、そこに鶏肉を入れて絡め、10分間ほどおいておく。
• トマトは、8～10等分のくし形にカットする。
  
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• 焼く
  ポリ袋に片栗粉（適量）を入れ、そこに漬けておいた鶏肉を加えて全体にしっかりとまぶし、その後、余分な粉はおとす。
• フライパン（直径24～26㎝）にサラダ油（大さじ2）を熱し、鶏肉を並べ入れて中火～強火で蓋をして3～4分間焼く。
• 鶏肉の上下を返し、再び蓋をして1～2分間焼く。
  →鶏肉が香ばしく焼けたら、お皿に平らに盛り付けておく。
  
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• トマトたれ
  鶏肉を焼いたフライパンに油が多く残っていれば少しペーパーで吸い取り、トマトを入れ、砂糖（大さじ1）を加え、強火でフライパンをゆっくり揺すり、ときどきトマトを返しながら焼きつける。
• 醤油（大さじ1）・レモン汁（大さじ1）を加え、手早く全体に絡める。
  
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• お皿に盛り付けておいた鶏肉にトマトたれをたっぷりとのせる。青じそを手でちぎって散らしたらできあがり。