《news every.》スンドゥブチゲ(世界の料理教室!韓国料理編:キム・ヨンジョン)

スンドゥブチゲ

2021年8月3日に放送されたnews every.で紹介されたスンドゥブチゲのレシピです。

スンドゥブチゲ(世界の料理教室!韓国料理編:キム・ヨンジョン)

スンドゥブチゲ(世界の料理教室!韓国料理編:キム・ヨンジョン)

Course: 韓国Cuisine: 煮込み

スンドゥブチゲは、具材の旨味が染み込んだコクのある赤いスープが食欲をそそる最強の辛うま料理です。

材料(2~3人分)

  • 豚肉 100g

  • 玉ねぎ 30g

  • ねぎ 20g

  • 唐辛子粉 大さじ1~1½ ※お好みで調整

  • 醤油 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • にんにく(すりおろす)小さじ1

  • コチュジャン 小さじ1
    ………

  • だし 250~280㎖

  • 絹ごし豆腐 ½丁(200~250g)

  • アサリ 100g

  • アミの塩辛(汁は除く)大さじ1
    ※または、ナンプラー 小さじ2
    ………

  • 卵 1個

  • エノキ・ねぎなど お好みで

  • ごま油 小さじ1

  • こしょう お好みで

  • ごま油





  • 韓国基本だし
  • 水 2ℓ

  • 煮干し 30g

  • 昆布 10g

  • 長ねぎの青い部分 1本分

作り方

  • 下ごしらえ
    豚肉は、食べやすい大きさにカットする。
  • 玉ねぎは、薄切りにする。
  • ねぎは、2㎝長さにカットする。
  • 小さめの土鍋にサラダ油(大さじ1)・豚肉・玉ねぎ・ねぎ・唐辛子粉( 大さじ1~1½ )・醤油(大さじ1)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・すりおろしにんにく(小さじ1)・コチュジャン(小さじ1)を入れ、手でよく揉みこみ、10分間ほど寝かせる。
    ※コチュジャンの代わりに少し味噌を入れてもOK。

    ………
  • 炒める
    土鍋を火にかけ、 焦げないように混ぜながら2分30秒ほど炒める。
    ※焦げそうになったらだしを少し足す。

    ………
  • 煮る
    だしを具材が浸かるくらいまで注ぎ入れ、強火でひと煮立ちさせる。沸いたら火を弱めて2分間ほど煮る。
  • 絹ごし豆腐をざっくりと手でちぎって加える。
  • 豆腐が温まったらアサリを加え、アサリの口が開くまで煮る。
  • アミの塩辛(大さじ1)を加え、塩加減を調整する。
    ※アミの塩辛がなければ、ナンプラー(小さじ2)でもOK。
  • 卵を落とし、お好みでえのき・ねぎを入れ、卵にスープをかけながらお好みの固さに仕上げる。
  • ごま油(小さじ1)を回しかけ、お好みでこしょうをふったらできあがり。


  • 韓国料理の基本だし
  • 鍋に水(2ℓ)・煮干し(30g)・昆布(10g)・長ねぎの青い部分を入れ、15分ほど煮る。
  • ザルでこしてだしを取る。

Notes

  • だし汁がない場合は、同量の水に粉末の韓国牛だし・中華・鶏ガラ調味料などを小さじ1入れる。

番組情報

番組名news every.
放送日2021年8月3日
料理名スンドゥブチゲ
料理人キム・ヨンジョン

世界の料理教室!家庭でできる世界の本格レシピ

よかったらシェアしてね!
目次
閉じる