《おかずのクッキング》夏野菜を食べる南蛮漬け（飛田和緒）

作り方

• 下ごしらえ
  エビは背中に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。エビに片栗粉（適量）をまぶし、よくもみ込んで汚れと臭みを取る。水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき、塩（小さじ⅓）をふり下味をつける。
• ピーマン・カラーピーマンは、ヘタと種を避けながら縦に削ぐように切る。さらに斜めにせん切りにする。
• 玉ねぎは、薄切りにする。
• にんじん・生姜は、せん切りにする。
  
  →切った野菜は、順にバットに入れていく。
  
  ………
• 南蛮酢
  醤油（大さじ3）・酢（80㎖）・砂糖（大さじ2）・だし汁（大さじ2）を混ぜ合わせる。
• 種を取った赤唐辛子を加える。
  
  ………
• エビを焼く
  エビに片栗粉（適量）をたっぷりとまぶす。
• フライパンに油（大さじ3）を熱し、エビを並べ入れて両面を焼き火を通す。
  
  ………
• つける
  バットに入れた野菜の上にエビを油を切らずにのせる。南蛮酢をまわしかけ、常温で30分間ほどおく。
• 上下を返してさらに10分ほどおいたらできあがり。このまま冷蔵庫で保存し、翌日食べてもおいしくいただけます。