《おかずのクッキング》冷やし中華(土井善晴)

冷やし中華

2021年7月17日に放送されたおかずのクッキングで紹介された冷やし中華のレシピです。

冷やし中華(土井善晴)

冷やし中華(土井善晴)

Course: 中華Cuisine: 麺料理

すっきりとだしまで飲み干せる冷やし中華です。

材料(2人分)

  • 二番だし 1カップ

  • 薄口醤油 大さじ4

  • 酢 大さじ4

  • 砂糖 大さじ1½

  • ごま油 大さじ1

  • 生姜の搾り汁 10g分
    ………

  • もやし 100g
    ≫≫塩 適量

  • きゅうり 1本

  • ハム 60g
    ………

  • 生中華麺 2玉
    ………

  • 紅生姜 適量

  • 練り辛子 適量

  • 二番だし(作りやすい分量)
  • 昆布(10㎝角)1枚

  • 削りがつお 20g

  • 水 5カップ

作り方

  • 二番だし
    鍋に昆布(1枚)・削りがつお(20g)・水(5カップ)を入れて火にかけ、中火以下でゆっくりと煮立てる。アクが浮いてきたら取り除く。
  • 十分に煮立ったら火を止め、こして冷ます。

    ………
  • 合わせだし
    ボウルに二番だし(1カップ)・薄口醤油(大さじ4)・酢(大さじ4)・砂糖(大さじ1½)・ごま油(大さじ1)・生姜の搾り汁(10g分)を入れて、混ぜ合わせる。
    →冷やしておく。

    ………
  • 具材
    もやしは、ひげ根を取る。たっぷりの湯でもやしを茹でて中まで熱くし、ザルにあげる。塩(適量)を薄くまぶし、風に当てて冷ます。
  • きゅうりは、かたければ皮をむく。斜めに薄切りにし、せん切りにする。
  • ハムは、つぶすようにせん切りにする。

    ………

  • 生中華麺を手で軽くほぐし、余分な粉を落とす。
  • 鍋に湯を沸かし、袋の表示時間を目安に茹でる。茹でた麺をザルにあげ、流水でもみ洗いしてぬめりを取る。さらに氷水で締め、しっかりと水気を絞る。

    ………
  • お皿に麺を中央を高くしてこんもりと盛り付け、具材のきゅうり・ハム・もやしを盛り付ける。紅生姜をのせ、冷やしておいた合わせだしをかける。練り辛子を添えたらできあがり。

Notes

  • あらかじめ器も冷やしておくのがおすすめです。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年7月17日
料理名冷やし中華
料理人土井善晴

同日紹介された飛田和緒さんの「夏野菜を食べる南蛮漬け」

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