《おかずのクッキング》冷やし中華（土井善晴）

作り方

• 二番だし
  鍋に昆布（1枚）・削りがつお（20g）・水（5カップ）を入れて火にかけ、中火以下でゆっくりと煮立てる。アクが浮いてきたら取り除く。
• 十分に煮立ったら火を止め、こして冷ます。
  
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• 合わせだし
  ボウルに二番だし（1カップ）・薄口醤油（大さじ4）・酢（大さじ4）・砂糖（大さじ1½）・ごま油（大さじ1）・生姜の搾り汁（10g分）を入れて、混ぜ合わせる。
  →冷やしておく。
  
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• 具材
  もやしは、ひげ根を取る。たっぷりの湯でもやしを茹でて中まで熱くし、ザルにあげる。塩（適量）を薄くまぶし、風に当てて冷ます。
• きゅうりは、かたければ皮をむく。斜めに薄切りにし、せん切りにする。
• ハムは、つぶすようにせん切りにする。
  
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• 麺
  生中華麺を手で軽くほぐし、余分な粉を落とす。
• 鍋に湯を沸かし、袋の表示時間を目安に茹でる。茹でた麺をザルにあげ、流水でもみ洗いしてぬめりを取る。さらに氷水で締め、しっかりと水気を絞る。
  
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• お皿に麺を中央を高くしてこんもりと盛り付け、具材のきゅうり・ハム・もやしを盛り付ける。紅生姜をのせ、冷やしておいた合わせだしをかける。練り辛子を添えたらできあがり。