《キューピー3分クッキング》えびとパプリカの唐辛子炒め（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  エビは、塩（適量）を加えた塩水でもみ洗いする。流水で洗い流し、表面の水分を拭き取る。尾と1節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取り除く。
• エビに黒こしょう（少々）をふり、下味をつける。
• パプリカは縦半分にカットし、ヘタと種を取り除く。縦に1㎝幅に細長くカットする。
• 生姜は、みじん切りにする。
• 赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
• 香菜は、3～4㎝長さにカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ1½）・黒酢（大さじ1）・酒（大さじ1）・水（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（大さじ2）を熱し、パプリカを加え、蓋をして1～2分間ほど蒸し炒めにする。
• エビに片栗粉（大さじ1½）をまぶす。パプリカをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにエビを入れ、色が変わるまでエビの両面を焼く。
• 生姜・赤唐辛子・花椒（小さじ1）を加え、炒め合わせる。
• 合わせ調味料を加え、全体に絡めながら調味料がなくなるまで炒める。
  
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• お皿に香菜を敷き、その上に盛り付けたらできあがり。