《あさイチ》肉みそそうめん(夏の食卓のお悩み一挙解決:荻野聡士)

肉みそそうめん

2021年7月13日に放送されたあさイチのハレトケ・チャレンジ「夏の食卓のお悩み一挙解決」で紹介された肉みそそうめんのレシピです。

肉みそそうめん(夏の食卓のお悩み一挙解決:荻野聡士)

肉みそそうめん(夏の食卓のお悩み一挙解決:荻野聡士)

Course: 和風Cuisine: 麺料理

肉みそそうめんは、肉味噌をたっぷりとのせたそうめん!コクのあるごまだれとの相性が抜群です。おいしいだけでなく肌の新陳代謝を促し美肌をサポートするタンパク質・亜鉛・鉄が豊富に含まれています。甘辛い味噌と香味野菜の香りで蒸し暑い季節にぴったりの一品です。

材料(2人分)

  • 八丁味噌 120g

  • 酒 30㎖

  • 全卵 ¼個

  • 砂糖 25g
    ………

  • 合いびき肉 100g

  • 生姜(みじん切り)小さじ1

  • 酒 40㎖
    ………

  • 練りごま(白)大さじ3

  • めんつゆ(市販/ストレートタイプ)180㎖
    ………

  • そうめん(乾)150g
    ………

  • 赤パプリカ 80g

  • ねぎ 5㎝

  • みょうが 2個

  • 青じそ 10枚

  • きゅうり ½本

  • トマト ½個

作り方

  • 玉味噌
    火にかける前の鍋に八丁味噌(120g)・酒(30㎖)・全卵(¼個)・砂糖(25g)を入れ、全体を混ぜ合わせる。
  • 中火にかけ、混ぜながら調味料を入れる前の元の八丁味噌の堅さに戻るくらいまで1分30秒ほど練る。
  • 弱火に落とし、さらに30秒ほど練る。
  • 火からおろし、落としラップをし、そのままおいて粗熱を取る。

    ………
  • 肉味噌
    フッ素加工のフライパンを中火にかけ、合いびき肉・生姜のみじん切り(小さじ1)を入れ、香ばしくなるように焼き目をつけながら2分30秒ほど焼く。
  • 玉味噌(50g)・酒(40㎖)を加え、中火で1分ほど練る。

    ………
  • つゆ
    白練りごま(大さじ3)をボウルに入れ、めんつゆ(180㎖)を少しずつ加えながらよく混ぜる。

    ………

  • そうめんは、袋の表示通りに茹でる。水で洗ってから氷水でしめ、しっかりと水気を絞る。

    ………
  • トッピングの野菜
    赤パプリカは、1㎝の色紙切りにする。切ったパプリカを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。
  • ねぎ・みょうがは、小口切りにする。青じそは、せん切りにする。ねぎ・みょうが・青じそを一緒にして水に落とし、水気をしっかりと切る。
  • きゅうり・トマトは、1㎝角にカットする。

    ………
  • お皿にそうめんを盛り付け、つゆをかける。肉みそを麺の上にのせ、きゅうり・トマト・赤パプリカを散らし、ねぎ・みょうが・青じそをトッピングしたらできあがり。

Notes

  • 玉味噌:保存容器に移し、表面をラップフィルムで覆えば冷蔵庫で半年ほど保存可能。
  • 肉味噌は、冷奴にのせたり、なすにのせて田楽に、野菜炒めの味付けにと様々な料理に使える万能調味料です。

番組情報

番組名あさイチ「ハレトケ・チャレンジ!夏の食卓のお悩み一挙解決」
放送日2021年7月12日
料理名肉みそそうめん
料理人荻野聡士

夏の食卓のお悩み一挙解決(荻野聡士・山野辺仁・秋元さくら)

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