《きょうの料理》新しょうがの麴漬け（手仕事12か月：渡辺あきこ）

作り方

• 下ごしらえ
  新生姜は、皮の茶色い部分だけをスプーンでこそげ取る。軽く水で洗い、先端のピンク色の部分を切り落とす。
• なるべく断面が同じ大きさになるように2㎜厚さの薄切りにする。切った新生姜をすぐに水に入れ、15分間ほどさらす。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水気を切った新生姜を入れ、30秒間ほど茹でる。
• 茹でた新生姜の水気を水切り器でしっかりと切る。（なければ紙タオルで拭く）
  ※水分が残っていると傷みやすいのでしっかりと水気を切るのがポイント。
  
  ………
• 漬ける
  ボウルに塩麴（100g）・砂糖（大さじ2）・酢（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 新生姜を加え、和える。
• 清潔な保存容器に移し、上からラップで覆い、空気を抜くように手で押さえる。蓋をして冷蔵庫で半日おいたらできあがり。