《あさイチ》バスク地方の家庭料理！ピペラード（脇雅世）

作り方

• 下ごしらえ
  赤パプリカ・玉ねぎは、せん切りにする。
• トマトは湯むきし、ざく切りにする。
  
  ………
• ピペラード
  鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、赤パプリカ・玉ねぎ・塩（小さじ¼）を入れ、中火でしんなりとするまで炒める。
• にんにくのみじん切り（½かけ分）を加え、香りが立つまで炒める。
• トマトを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱めの中火で5分間ほど蒸し煮にする。
• 蓋を外し、火を強めて水分が少なくなるまで2～3分間煮詰める。
  
  ………
• 仕上げ
  溶き卵に塩（少々）・こしょう（少々）を加え、よく混ぜ合わせる。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1～2）を強めの中火で熱し、卵液を入れ、大きく混ぜる。
• 半熟状になったらピペラードを加え、ざっと大きく混ぜる。
• お皿にスライドさせるようにして盛り付け、生ハム（2～3枚）を手でちぎってのせ、パセリ（適量）を散らしたらできあがり。