《きょうの料理》なすと豚肉のさっぱり焼きびたし（体にやさしい なすレシピ：小田真規子）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを落とし、皮をピーラーでしまむきにする。2㎝ほどの厚さの輪切りにする。
• 豚ロース肉は、1枚を蛇腹のように3～4回折りたたむ。もう1枚の豚肉を広げておき、その上に折りたたんだ豚肉を向きを変えておき、包む。
  ※全6個つくる。
• 豚肉に小麦粉（大さじ2）をまぶす。
  
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• 焼く
  火にかける前のフライパンに豚肉を並べ入れ、肉の間になすを詰める。オリーブ油（大さじ5）を全体にまわしかけ、軽く油をなすに絡める。
• 中火にかけ、4～5分焼き、なすの表面がフツフツとしてきたらひっくり返し、なすと肉がこんがりと色づくまでさらに焼く。
  
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• 甘酢をかけて冷やす
  塩（小さじ⅔）・砂糖（大さじ1⅓）・酢（大さじ3）を混ぜ合わせる。
• 焼いた豚肉・なすを容器に広げ入れ、熱いうちに甘酢をまわしかける。そのまま冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
  
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• お皿に盛り付け、角切りにしたトマト（¼個分）・小口切りにした細ねぎ（5本分）を散らし、刻んだ白ごま（大さじ1）をふったらできあがり。