《おかずのクッキング》トマトレバにら炒め（笠原将弘のきょうのA定食：トマトレバにら炒め定食）

作り方

• 下ごしらえ
  豚レバーは、7～8㎜厚さのそぎ切りにする。切ったレバーを氷水に入れ、さっとかき混ぜ、そのまま10分間ほどつけて血抜きをする。
• 血抜きしたレバーの水気をペーパーでしっかりと拭き取り、ボウルに入れる。醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・こしょう（少々）を加え、揉みこむ。そのまま5分間ほどおいて下味をつける。
  →焼く直前に片栗粉（小さじ2）を加え、全体に揉みこむ。
• 玉ねぎ・にんにくは、薄切りにする。
• にらは、5㎝長さにカットする。
• トマトは、くし形切りにする。
  
  ………
• 炒めタレ
  酒（大さじ2）・醤油（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1）・砂糖（小さじ2）・一味唐辛子（少々）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、レバーを重ならないように広げて入れ、中火で焼く。焼き目がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き目をつける。
• にんにく・玉ねぎを加え、香りが立ってしんなりとするまで炒める。
• にら・もやしを加え、炒め合わせる。
• 炒めタレ・トマトを加え、温める程度にサッと炒め合わせたらできあがり。