《きょうの料理》牛肉のフォー（ワタナベマキのアジアごはん）

作り方

• スープ
  鍋にだし（カップ3）・酒（カップ¼）・つぶしたにんにく（1かけ分）・薄切りにした生姜（1かけ分）・ヌクマム（大さじ3½）・縦半分に切ったパクチーの根（1～2株分）を入れて火にかけ、中火でひと煮立ちさせる。煮立ったら弱火にして蓋をし、5分間煮る。
  ※煮込んだ後、味を見て足りないようならヌクマム（適量）を足す。
  
  ………
• フォー
  別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示どおりに茹でる。茹で上がったら湯をしっかりと切り、半量ずつ器に盛り付ける。
  
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• 牛肉
  5分間煮たスープで牛もも肉を1枚ずつサッと茹で、フォーの上に盛り付ける。
  
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• トッピング
  もやしは、軽く茹でてからザルにあげ、水気をしっかりと切る。
• 紫玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。切った玉ねぎは、3分間ほど水にさらし、水気をしっかりと切る。
• パクチーの葉は、食べやすいように手でちぎる。
  
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• 仕上げ
  スープのアクを取り除き、器に注ぎ入れる。
• もやし・紫玉ねぎ、パクチー・バジルを手でちぎってトッピングし、くし形に切ったレモンを添えたらできあがり。食べるときにレモンを搾り、野菜を追加しながらいただきます。