《あさイチ》豚スペアリブと夏野菜の煮もの（松村眞由子）

作り方

• 下ごしらえ
  豚スペアリブに塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・酒（大さじ1）を加えてよく揉みこみ、下味をつける。
• ごぼうはよく洗い、皮の黒い部分だけこそげ取り、4～5㎝長さにカットする。太いところがあれば縦半分にカットする。ごぼうを水にサッとさらし、水気を切る。
• パプリカは種を取り、繊維に沿って2㎝幅に切ってから斜め半分にカットする。
• ズッキーニはヘタを取り、1.5㎝幅の輪切りにする。
  
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• 焼く
  深めのフライパン（26㎝）にサラダ油（大さじ½）を熱し、豚スペアリブの両面に強めの中火でこんがりと焼き色をつける。
  ※ステンレスのフライパンを使う場合は、油をもう少し多めに使いましょう。
  
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• 煮る
  余分な油をペーパーで取り除き、だし（カップ2）・生姜の薄切り（1かけ分）を加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。
  ※こってりが好きな場合は、油を取り除かなくてもOK。
• 砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）・酢（大さじ2）・ごぼうを加え、落し蓋をして、フライパンの蓋をずらしてのせ、弱めの中火（煮汁がフツフツしている程度）で30分間ほど煮る。
  ※途中で肉は、一度ひっくり返し、味がまんべんなく入るようにしましょう。
• ズッキーニ・パプリカを加え、フライパンの蓋だけをして7～8分間煮る。
  
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• お皿に盛り付け、せん切りにしたみょうがをのせたらできあがり。