《あさイチ》豚スペアリブと夏野菜の煮もの(松村眞由子)

豚スペアリブと夏野菜の煮もの

2021年6月21日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された豚スペアリブと夏野菜の煮もののレシピです。

豚スペアリブと夏野菜の煮もの(松村眞由子)

豚スペアリブと夏野菜の煮もの(松村眞由子)

Course: 和風Cuisine: 煮物

豚スペアリブと夏野菜の煮ものは、お酢を使ったさっぱりとした味わいの煮物です。色とりどりの夏野菜で見た目もカラフルです。

材料(2~3人分)

  • 豚スペアリブ 約500g

  • 塩 小さじ¼

  • こしょう 少々

  • 酒 大さじ1
    ………

  • ごぼう ½本(約80g)

  • パプリカ(赤・黄)各½個(75g)

  • ズッキーニ 1本(150g)
    ………

  • だし カップ2

  • 生姜(薄切り)1かけ分

  • 砂糖 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 醤油 大さじ2

  • 酢 大さじ2
    ………

  • みょうが(せん切り)1個

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚スペアリブに塩(小さじ¼)・こしょう(少々)・酒(大さじ1)を加えてよく揉みこみ、下味をつける。
  • ごぼうはよく洗い、皮の黒い部分だけこそげ取り、4~5㎝長さにカットする。太いところがあれば縦半分にカットする。ごぼうを水にサッとさらし、水気を切る。
  • パプリカは種を取り、繊維に沿って2㎝幅に切ってから斜め半分にカットする。
  • ズッキーニはヘタを取り、1.5㎝幅の輪切りにする。

    ………
  • 焼く
    深めのフライパン(26㎝)にサラダ油(大さじ½)を熱し、豚スペアリブの両面に強めの中火でこんがりと焼き色をつける。
    ※ステンレスのフライパンを使う場合は、油をもう少し多めに使いましょう。

    ………
  • 煮る
    余分な油をペーパーで取り除き、だし(カップ2)・生姜の薄切り(1かけ分)を加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。
    ※こってりが好きな場合は、油を取り除かなくてもOK。
  • 砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ2)・醤油(大さじ2)・酢(大さじ2)・ごぼうを加え、落し蓋をして、フライパンの蓋をずらしてのせ、弱めの中火(煮汁がフツフツしている程度)で30分間ほど煮る。
    ※途中で肉は、一度ひっくり返し、味がまんべんなく入るようにしましょう。
  • ズッキーニ・パプリカを加え、フライパンの蓋だけをして7~8分間煮る。

    ………
  • お皿に盛り付け、せん切りにしたみょうがをのせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年6月21日
料理名豚スペアリブと夏野菜の煮もの
料理人松村眞由子

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