《あさイチ》鶏レバーガーリックマスタード炒め（上田淳子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏レバーはスジを切り除き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
  ※ハツが混ざっている場合は、丸い形のものに切り込みを入れて開き、中に血の塊を取り除き、周りの白い部分を削り取る。
• ポリ袋に塩（小さじ⅔）・砂糖（大さじ½）・水（100㎖）を入れて混ぜ合わせ「塩糖水」をつくる。
• 鶏レバーを袋に加え、空気を抜いて袋の口を閉じ冷蔵庫で半日以上、鶏レバーを「塩糖水」につけておく。
  ※そのまま2日間ほど保存可能
• グリーンアスパラガス(100g)は根元を切り落とし、堅い部分（根元から⅓くらい）に細かく切り込みを蛇腹のように両面に入れる。その後、4㎝長さの斜め切りにする。
• にんにくは、5㎜厚さの薄切りにする。
  
  ………
• 炒める
  レバーをつけておいた袋を軽く振ってから、レバーをザルに上げて水気を切り、ペーパータオルで挟んでしっかりと水気を切る。
  
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、にんにくを中火で炒める。
• 香りが立ったらレバーを重ならないように広げて入れ、ときどき返しながら3～4分間ほど炒める。
• グリーンアスパラガスを加え、さらに1分間ほど炒め、こしょう（少々）をふる。
• 火を止め、粒マスタード（大さじ1）を混ぜたらできあがり。