《おかずのクッキング》土井流 肉じゃが（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  玉ねぎは、芯を残してくし形切りにする。
• じゃがいもは皮をむき、2～3等分にカットする。
• 牛切り落とし肉は、食べやすい大きさにカットする。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに植物油（大さじ1）・牛肉を少量を入れて火にかける。砂糖（大さじ2）を加え、肉を焦がして砂糖が飴になるまで焼く。
• 玉ねぎ・じゃがいもを入れ、鍋にできた香ばしい飴を絡める。
  
  ………
• 蒸し煮
  残りの牛肉を野菜の上にのせ、砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ2）・酒（¼カップ）を加え、蓋をして煮立ったら火を少し弱めてじゃがいもに火が通るまで20分ほど蒸し煮にする。
• 蓋を外し、火を強めて水分を飛ばす。鍋を軽くあおり、全体をなじませたらできあがり。