《きょうの料理》いわしと小松菜のおつゆ（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 下ごしらえ
  イワシは頭とワタを除き、洗って水気を拭く。腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除く。あれば小骨を除き、背ビレも除いて、皮をはぐ。
• イワシの両面に塩（少々）をふり、冷蔵庫で10分以上おいておく。その後、出てきた水気を拭きとる。
• 小松菜は根元を切り、長さを半分に切って茎と葉に分ける。
  
  ………
• 煮る
  鍋に水（カップ2½）・酒（大さじ2）を入れて中火で沸かし、イワシを入れる。
• 再び沸いてきたらアクを取り除き、薄口醤油（大さじ1½）を加える。
• イワシの色が変わったら小松菜の茎を加え、30秒ほど煮る。
  
  ………
• 小松菜の葉を加え、しんなりとしたら器に盛り付ける。すりおろした生姜（少々）をのせ、お好みで粉唐辛子をふったらできあがり。