《きょうの料理》いわしの塩焼き フレッシュサルサ（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 下ごしらえ
  イワシは頭を落とし、お腹の部分を斜めに切り落とす。ワタを包丁の先でかき出し、冷たいお水で手早く腹の中を洗い、水けを拭きとる。イワシの両面に塩（少々）をふる。
  
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• フレッシュサルサ
  トマトは、1㎝角にカットする。
• 紫玉ねぎは、5㎜角にカットする。
• パクチーは、ざく切りにする。
• ボウルにトマト・紫玉ねぎ・パクチーを入れ、塩（小さじ½）を加えて混ぜる。そのまま10分以上おいておく。
  
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• イワシを焼く
  イワシに小麦粉（適量）を薄くまぶす。
• フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、イワシを並べ入れ、蓋をして中火で3分間ほど焼く。
• 片面が焼けたらひっくり返し、再び蓋をして2～3分間焼く。
  
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• 焼いたイワシをお皿に盛り付け、フレッシュサルサをたっぷりとかける。
• パクチー・半分にカットして種を取ったレモンを添えたらできあがり。レモンをたっぷりと搾っていただきます。