《きょうの料理》赤じそジュース（手仕事12か月「梅」重信初江）

作り方

• 赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気を切る。
• 大きめのボウルに赤じその葉を入れ、粗塩（大さじ2）をまぶして10分間ほどおく。
• しんなりとしてきたら赤じそを手で揉み、アクを出す。
• 流水でよく洗い塩を洗い流し、水気をしっかりと絞る。
• 鍋に水（1.5ℓ）・赤じそを入れ、火にかける。煮立ったら弱めの中火にして6～7分間煮出す。
• 耐熱ボウルの上にザルを重ね、煮出して緑色になった赤じそを少しずつザルに入れて木べらでギュッと押して絞る。
• 鍋をきれいにして絞り汁を戻し、砂糖（300g）・酢（カップ½）・粗塩（大さじ½）を加える。ヘラで混ぜながら中火で煮て、砂糖が溶けたら火からおろして粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら清潔な保存瓶に入れる。炭酸水や水で薄めていただきます。