2021年6月1日に放送されたきょうの料理で紹介された青梅ジャムのレシピです。

青梅ジャム（手仕事12か月「梅」重信初江）

青梅ジャムは、砂糖を控え、酸味を活かしてつくるすっきりとした味わいのジャムです。

青梅は流水でサッと洗ってざるに上げ、なり口のヘタを竹串で取り除く。
鍋に青梅・たっぷりの水を入れ、水から中火で茹でる。
※沸騰してきたら梅が躍らないように注意しましょう。
煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止める。
鍋に梅をつぶさないように流水をやさしく注いで冷ます。
手で触れるくらいに温度が下がったら水を替えて鍋を火に戻し、もう一度、茹でこぼしてアクを抜く。
再び流水で冷やし、梅をザルにあげる。
調理用ゴム手袋をして梅を手でつぶし、種を取り除く。梅肉はボウルにすべて入れ、重さをはかる。
鍋に梅肉・グラニュー糖（種を除いた梅の重さの半量：約400g）を入れ、よく混ぜてなじませたらそのまま30分間ほどおいておく。
鍋を弱めの中火にかけ、底が焦げないようにときどきヘラで混ぜながら15分間ほどお好みの堅さまで煮詰める。
※アクが出てきたら取り除く。
※梅は冷めると堅くなるので、冷やした耐熱皿に少量を入れ堅さを確認しましょう。
作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れる。
蓋をして、瓶を逆さまにして冷ます。