《きょうの料理》NEO！ゆで上げアスパラと目玉焼き（半歩先行く料理のレシピ：樋口直哉）

作り方

• グリーンアスパラガス
  グリーンアスパラガスは、根元から2～3㎝の部分を手で折り、ピーラーで下から3～4㎝の皮をむく。
  ※折った根元と皮は、捨てずにだしとして使います。
• フライパンに水（1ℓ）・アスパラの根元と皮を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして1～2分間茹でる。
• 塩（小さじ2弱）を加え、グリーンアスパラガスを入れ、1分30秒～2分間茹でる。
• グリーンアスパラガスを引き上げ、水気を切ってバットに入れる。オリーブ油（小さじ1）・塩（1つまみ）をかける。
  
  ………
• 目玉焼き
  ボウルにザルを重ね、そこに卵（2個）を入れてこす。
• フライパンにバター（10g）を入れ、弱火にかける。バターが溶けたらザルの中の卵を低い位置からやさしく入れ、黄身と白身との境目が固まるまで蓋をせずに弱火で加熱する。
• 黄身の周りの白身が固まったら火を止め、白身にだけ塩（1つまみ）をふる。
  
  ………
• お皿にグリーンアスパラガスを盛り付け、その上に目玉焼きをのせる。お好みで粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。