《スッキリ》サケのムニエル（鳥羽周作のみんなの食卓）

作り方

• サケの切り身に塩（適量）・こしょう（適量）・ガーリックパウダー（適量）をまんべんなくふり、下味をつける。
  ※ガーリックパウダーは、風味がつくだけでなく、ニンニクの糖分で焼き目がつきやすく、表面を素早くコーティングしてくれます。
• 強力粉を全体にまぶす。
  ※強力粉はサケの水分を吸収すると強い弾力と粘り気がでるため、サケをしっかりコーティングしてくれ、パリッと仕上がります。
• フライパンにピュアオリーブオイルの⅓量ほどを熱し、サケを皮目を下にして入れ、皮目に焼き色がつくまで焼く。
• サケを一度取り出し、残った油を捨て、フライパンをキレイに洗う。
• フライパンに残りのピュアオリーブオイル・バター（10g）を入れ、火にかける。バターから泡が出てきたらサケを戻し入れ、フライパンを傾けてスプーンでサケに油をかけながら焼いたらできあがり。
  ※油をかけながら焼く（アロゼ）ことでゆっくりとサケに火が通り、ふっくらと仕上がります。