《スッキリ》サケのムニエル(鳥羽周作のみんなの食卓)

サケのムニエル

2021年5月19日に放送されたスッキリの「鳥羽周作のみんなの食卓」のコーナーで紹介されたサケのムニエルのレシピです。

サケのムニエル(鳥羽周作のみんなの食卓)

サケのムニエル(鳥羽周作のみんなの食卓)

Course: 洋風Cuisine: ムニエル

材料(1人分)

  • サケの切り身 1枚

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • ガーリックパウダー 適量

  • 強力粉 適量

  • ピュアオリーブオイル(サラダ油)30g

  • バター 10g

作り方

  • サケの切り身に塩(適量)・こしょう(適量)・ガーリックパウダー(適量)をまんべんなくふり、下味をつける。
    ※ガーリックパウダーは、風味がつくだけでなく、ニンニクの糖分で焼き目がつきやすく、表面を素早くコーティングしてくれます。
  • 強力粉を全体にまぶす。
    ※強力粉はサケの水分を吸収すると強い弾力と粘り気がでるため、サケをしっかりコーティングしてくれ、パリッと仕上がります。
  • フライパンにピュアオリーブオイルの⅓量ほどを熱し、サケを皮目を下にして入れ、皮目に焼き色がつくまで焼く。
  • サケを一度取り出し、残った油を捨て、フライパンをキレイに洗う。
  • フライパンに残りのピュアオリーブオイル・バター(10g)を入れ、火にかける。バターから泡が出てきたらサケを戻し入れ、フライパンを傾けてスプーンでサケに油をかけながら焼いたらできあがり。
    ※油をかけながら焼く(アロゼ)ことでゆっくりとサケに火が通り、ふっくらと仕上がります。

Notes

  • サケは、比較的皮目が広い切り身を買うと皮目が焼きやすく身が崩れにくくなります。

番組情報

番組名スッキリ
放送日2021年5月19日
料理名サケのムニエル
料理人鳥羽周作

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