《きょうの料理》豆とオクラのカレー（ワタナベ マキ）

作り方

• スパイスライス
• タイ米は軽く洗って、ザルに上げる。
• 炊飯釜にタイ米・酒（大さじ1）を入れ、水を2合の目盛りまで加える。
• 黒粒こしょう（大さじ1½）・シナモンスティック（1本）・塩（小さじ¼）・オリーブ油（大さじ1）を加え、通常通りに炊飯する。
  
  
• 豆とオクラのカレー
• 下ごしらえ
  ひよこ豆は、水気を切る。
• トマトは、2～3㎝角にカットする。
• 玉ねぎは、粗みじん切りにする。
• オクラはヘタとガクを除く。塩（少々）をまぶし、手で揉み洗いし産毛を取る。冷水でしっかりと洗い、水気を拭き取り、斜め半分にカットする。
  
  ………
• 炒める
  鍋にオリーブ油（大さじ2）・にんにくのみじん切り（10g）・生姜のみじん切り（20g）を入れて火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
• クミンシード（小さじ2）を加え、しっかりと炒めてクミンシードの香りをオイルに移す。
  ※クミンシードは、焦げやすいので注意！
• 玉ねぎを加え、軽く色づくまで炒める。
• トマトを加え、ヘラで軽くつぶす。酒（カップ¼）を加え、トマトの形が軽く崩れるまで煮立たせながら炒める。
  
  ………
• 煮る
  ターメリックパウダー（小さじ1½）・コリアンパウダー（小さじ1）・カイエンヌペッパー（小さじ⅓）を加え、弱火にして蓋をし、7分ほど煮る。
• オクラ・塩（小さじ1）を加え、2分ほど煮てオクラに火を通す。
  
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• お皿にスパイスライス・カレーを盛り付けたらできあがり。