《きょうの料理》山椒オイル(小平泰子)

2021年5月14日に放送されたきょうの料理で紹介された山椒オイルのレシピです。

山椒オイル(小平泰子)

山椒オイル(小平泰子)

材料(作りやすい分量)

  • 実山椒(枝付き)50g(正味約大さじ3)

  • にんにく(みじん切り)3かけ分(45g)

  • オリーブ油 カップ½

  • 塩 小さじ2

  • オリーブ油 カップ½

作り方

  • 実山椒の下処理
    実山椒を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
  • 実を小枝からはずし、くっついている実は一粒ずつにはずす。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を常に沸騰した状態を保ちながら3分間、茹でる。
  • 取り出して、1時間ほど水にさらす。
  • ザルにあげ、清潔なタオルなどでしっかりと水気を拭きとる。

    ………
  • 山椒オイル
    鍋に下処理した実山椒・にんにくのみじん切り(45g)・オリーブ油(カップ½)を入れ中火にかけ、混ぜながら1分間ほど熱する。
  • シュワシュワと泡が出て香りが立ったら火を止め、塩(小さじ2)を加え、混ぜる。
  • オリーブ油(カップ½)を加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。
    ※粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れ、保存します。

Notes

  • 山椒オイル:冷蔵庫で1か月間保存可能(白く凝固することがありますが、品質には問題はありません。温めたら元に戻ります。)

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年5月14日
料理名山椒オイル
料理人小平泰子

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