《きょうの料理》山椒オイル（小平泰子）

作り方

• 実山椒の下処理
  実山椒を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
• 実を小枝からはずし、くっついている実は一粒ずつにはずす。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を常に沸騰した状態を保ちながら3分間、茹でる。
• 取り出して、1時間ほど水にさらす。
• ザルにあげ、清潔なタオルなどでしっかりと水気を拭きとる。
  
  ………
• 山椒オイル
  鍋に下処理した実山椒・にんにくのみじん切り（45g）・オリーブ油（カップ½）を入れ中火にかけ、混ぜながら1分間ほど熱する。
  
• シュワシュワと泡が出て香りが立ったら火を止め、塩（小さじ2）を加え、混ぜる。
• オリーブ油（カップ½）を加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。
  ※粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れ、保存します。