《きょうの料理》山椒みそ(小平泰子)

2021年5月14日に放送されたきょうの料理で紹介された山椒みそのレシピです。

山椒みそ(小平泰子)

山椒みそ(小平泰子)

材料(作りやすい分量)

  • 実山椒(枝付き)50g(正味約大さじ3)

  • 米みそ 200g

  • 酒 カップ½

  • 砂糖 大さじ2

作り方

  • 実山椒の下処理
    実山椒を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
  • 実を小枝からはずし、くっついている実は一粒ずつにはずす。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を常に沸騰した状態を保ちながら3分間、茹でる。
  • 取り出して、1時間ほど水にさらす。
  • ザルにあげ、清潔なタオルなどでしっかりと水気を拭きとる。

    ………
  • 山椒みそ
    実山椒を粗みじん切りにする。
  • 鍋に米みそ(200g)・酒(カップ½)・砂糖(大さじ2)を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練り混ぜる。
  • 実山椒を加え、中火にかける。焦げないように火加減を調整し混ぜながら2~3分間煮る。フツフツとしてきたら火を止めてできあがり。
    ※こまめに混ぜながら粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて保存します。

Notes

  • 山椒みそ:冷蔵庫で2週間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年5月14日
料理名山椒みそ
料理人小平泰子

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