2021年5月14日に放送されたきょうの料理で紹介された山椒じょうゆのレシピです。
山椒じょうゆ（小平泰子）
山椒じょうゆは、冷や奴にかけたり、お刺身につけたり、いつもの醤油と同じように使えますが、山椒の香りが加わりいつもの醤油とは一味違った味わいになります。卵かけご飯は、特におすすめです。
材料（作りやすい分量）
実山椒（枝付き）50g（正味約大さじ3）
酒 カップ½
醤油 カップ¾
作り方
- 実山椒の下処理
実山椒を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。 - 実を小枝からはずし、くっついている実は一粒ずつにはずす。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を常に沸騰した状態を保ちながら3分間、茹でる。
- 取り出して、1時間ほど水にさらす。
- ザルにあげ、清潔なタオルなどでしっかりと水気を拭きとる。
……… - 山椒じょうゆ
小鍋に酒（カップ½）・下処理した実山椒を入れ、中火にかける。沸騰したら軽く火を弱めて、香りがたつまで2分間煮る。 - 醤油（カップ¾）を加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。
※粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れて保存します。
Notes
- 山椒じょうゆ：冷蔵庫で3か月間、保存可能。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2021年5月14日 |
| 料理名 | 山椒じょうゆ |
| 料理人 | 小平泰子 |
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