《きょうの料理ビギナーズ》グリーンピースの卵あん

2021年5月12日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたグリーンピースの卵あんのレシピです。

グリーンピースの卵あん

グリーンピースの卵あん

Course: 和風

グリーンピースの卵あんは、グリーンピースの下茹でがおいしく仕上げるポイントです。ふっくらしたグリンピースをやさしい卵あんが包み、口当たりもなめらかです。

材料(2人分)

  • グリンピース(さやから出したもの)50g

  • 湯 カップ2

  • 塩 小さじ1
    ………

  • 絹ごし豆腐 ½丁(150g)

  • 卵 1個
    ………

  • だし カップ1¼

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    グリンピースは水でサッと洗い、水気を切る。
  • 鍋に湯(カップ2)・塩(小さじ1)・グリンピースを入れ、中火で3分間ほど下茹でする。
  • 火を止め、そのまま30秒ほどおいてから、ザルにあげて湯を切る。
  • 絹ごし豆腐は、1㎝角にカットする。
  • 卵を溶きほぐしておく。

    ………
  • 煮る
    鍋にだし(カップ1¼)・酒(大さじ1)・醤油(小さじ1)・塩(小さじ⅓)を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐を加える。
  • 再び煮立ったらグリンピースを加え、中火で2分間ほど煮る。
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2)を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
  • 溶き卵を回し入れ、固まってきたら大きく混ぜて卵をふわっと仕上げたらできあがり。

Notes

  • グリンピースを下茹ですることでクセが抜け、風味が際立ちます。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年5月12日
料理名グリーンピースの卵あん

同日紹介された「スナップえんどうとベビーホタテの炒め物」のレシピ

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