《あさイチ》イワシのミニトマト煮（野﨑洋光）

作り方

• ミニトマトは、皮を湯むきする。
• イワシは頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り、腹の中を薄い塩水できれいに洗う。
• 鍋に沸かした湯に軸を取った椎茸を10秒ほど入れて、アク抜きをする。氷水に取り、水気を切っておく。
• 同じ熱湯の温度を少し下げ、イワシを5秒ほど湯通しする。氷水に取り、水気を切る。
• 鍋にイワシを並べ入れる。水（150㎖）・酒（150㎖）・みりん（50㎖）・醤油（50㎖）・酢（50㎖）を加え、キッチンペーパーで落し蓋をして7～8分煮る。
• 生姜の薄切り（1かけ分）を加え、2分ほど煮る。
• ミニトマトを加え、1分ほど煮る。
• お皿に盛り付け、茹でた絹さやを添えたらできあがり。