《あさイチ》ミニトマトのティラミス(藤田統三)

2021年5月11日に放送されたあさイチの「クイズとくもり」のコーナーで紹介されたミニトマトのティラミスのレシピです。

ミニトマトのティラミス(藤田統三)

ミニトマトのティラミス(藤田統三)

Course: 洋風Cuisine: スイーツ

ミニトマトのティラミスは、黒こしょうをアクセントにしたムースの上にミニトマトのフレッシュさを引き出した「シロップ漬け」をのせた見た目も可愛らしいスイーツです。

材料(6個分)カップサイズ 底面5㎝×5㎝、高さ6㎝

  • 食パン 1½枚

  • トマトジュース(無糖)150g

  • ガムシロップ 75g
    ………

  • 板ゼラチン(氷水で戻す)3g

  • リコッタチーズ 250g

  • グラニュー糖 40g

  • 塩 1g

  • 粗びき黒こしょう 0.4g
    ………

  • 卵白 2個分(60g)

  • グラニュー糖 40g

  • レモン汁 6g
    ………

  • ミニトマト(赤・黄)各6個

  • ミニトマトのシロップ漬け 6個 ※レシピは、こちら

  • バジル 6枚

  • 結晶塩 少々

作り方

  • 土台をつくる
    食パンの耳をカットし、1枚を4等分にする。食パンを軽くトーストする。
  • トマトジュース(150g)・ガムシロップ(75g)を混ぜ合わせる。
  • カップにトーストした食パンを入れ、ガムシロップを混ぜたトマトジュースを均等に注ぎ入れ、30分ほどおいて染み込ませる。

    ………
  • チーズムース
    耐熱ボウルに板ゼラチン(3g)・リコッタチーズ(40g)を入れ、電子レンジ(600W)で20~30秒ほど加熱する。
  • 取り出して混ぜる。
  • 残りのリコッタチーズ(210g)・グラニュー糖(40g)を加え、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせる。
  • 塩(1g)・粗びき黒こしょう(0.4g)を加え、混ぜ合わせる。
  • 別のボウルで卵白(60g)・グラニュー糖(40g)・レモン汁(6g)を混ぜ合わせ、メレンゲをつくる。
  • メレンゲを3回に分けてクリームに加え、その都度、よく混ぜ合わせる。

    ………
  • 盛り付け
    ミニトマトを輪切りにする。
  • 土台をつくったカップの側面にミニトマトを貼り付けるように並べる。
  • 土台の上にチーズムースを均等にのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
  • ミニトマトのシロップ漬けをのせ、バジル・結晶塩を添えたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「クイズとくもり」
放送日2021年5月11日
料理名ミニトマトのティラミス
料理人藤田統三

クイズとくもり「ミニトマト」(2021年5月11日)

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