《あさイチ》ミニトマトのティラミス（藤田統三）

作り方

• 土台をつくる
  食パンの耳をカットし、1枚を4等分にする。食パンを軽くトーストする。
• トマトジュース（150g）・ガムシロップ（75g）を混ぜ合わせる。
• カップにトーストした食パンを入れ、ガムシロップを混ぜたトマトジュースを均等に注ぎ入れ、30分ほどおいて染み込ませる。
  
  ………
• チーズムース
  耐熱ボウルに板ゼラチン（3g）・リコッタチーズ（40g）を入れ、電子レンジ（600W）で20～30秒ほど加熱する。
• 取り出して混ぜる。
• 残りのリコッタチーズ（210g）・グラニュー糖（40g）を加え、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせる。
• 塩（1g）・粗びき黒こしょう（0.4g）を加え、混ぜ合わせる。
• 別のボウルで卵白（60g）・グラニュー糖（40g）・レモン汁（6g）を混ぜ合わせ、メレンゲをつくる。
• メレンゲを3回に分けてクリームに加え、その都度、よく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 盛り付け
  ミニトマトを輪切りにする。
• 土台をつくったカップの側面にミニトマトを貼り付けるように並べる。
• 土台の上にチーズムースを均等にのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
• ミニトマトのシロップ漬けをのせ、バジル・結晶塩を添えたらできあがり。