《あさイチ》そら豆と鶏ささ身の中華炒め（堀江ひろ子）

作り方

• 下ごしらえ
  そら豆は、黒い筋が入っている反対側に包丁でキズ（浅い切り込み）をつける。熱湯で10秒ほどサッと茹でる。
• 茹でたそら豆をザルにあげ、押し出すように皮から出し、半分に割る。
• 鶏ささ身は、一口大のそぎ切りにする。塩（2つまみ）・こしょう（少々）・紹興酒（大さじ1）を揉みこむ。
• 鶏肉がパサつかないようにに片栗粉（大さじ1）をまぶし、さらにサラダ油（大さじ½）を加え、ほぐしておく。
• 鍋に湯（カップ3）・塩（小さじ1）を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。鶏肉を加えてほぐし、ほぐれたら再び火をつけ、そら豆も加え、強火で煮立たせる。
  →再び沸いてきたらザルにあげ、水気を切る。
  
  ………
• 合わせ調味料
  顆粒チキンスープの素（小さじ1）・紹興酒（大さじ½）・砂糖（小さじ½）・片栗粉（小さじ½）・水（50㎖）をよく混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、四つ割りにして斜め薄切りにしたねぎ（10㎝分）・薄切りにした生姜（1かけ分）を軽く炒める。
• ミニトマトを加え、強めの中火で生姜の香りが立つまで炒める。
• 合わせ調味料を加え、とろみがついたら鶏肉・そら豆を加えて炒め合わせたらできあがり。