《あさイチ》そら豆と鶏ささ身の中華炒め(堀江ひろ子)

2021年5月6日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された帆立て入り そら豆ご飯のレシピです。

そら豆と鶏ささ身の中華炒め(堀江ひろ子)

そら豆と鶏ささ身の中華炒め(堀江ひろ子)

Course: 中華風Cuisine: 炒めもの

材料(2人分)

  • そら豆(さやから出す)100g

  • 鶏ささ身(筋なし)約150g

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 紹興酒 大さじ1

  • 片栗粉 大さじ1

  • サラダ油 大さじ½
    ………

  • 湯 カップ3

  • 塩 小さじ1
    ………

  • 顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1

  • 紹興酒 大さじ½

  • 砂糖 小さじ½

  • 片栗粉 小さじ½

  • 水 50㎖
    ………

  • ねぎ(四つ割り/斜め薄切り)10㎝分

  • 生姜(薄切り)1かけ分

  • ミニトマト 6個

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    そら豆は、黒い筋が入っている反対側に包丁でキズ(浅い切り込み)をつける。熱湯で10秒ほどサッと茹でる。
  • 茹でたそら豆をザルにあげ、押し出すように皮から出し、半分に割る。
  • 鶏ささ身は、一口大のそぎ切りにする。塩(2つまみ)・こしょう(少々)・紹興酒(大さじ1)を揉みこむ。
  • 鶏肉がパサつかないようにに片栗粉(大さじ1)をまぶし、さらにサラダ油(大さじ½)を加え、ほぐしておく。
  • 鍋に湯(カップ3)・塩(小さじ1)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。鶏肉を加えてほぐし、ほぐれたら再び火をつけ、そら豆も加え、強火で煮立たせる。
    →再び沸いてきたらザルにあげ、水気を切る。

    ………
  • 合わせ調味料
    顆粒チキンスープの素(小さじ1)・紹興酒(大さじ½)・砂糖(小さじ½)・片栗粉(小さじ½)・水(50㎖)をよく混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、四つ割りにして斜め薄切りにしたねぎ(10㎝分)・薄切りにした生姜(1かけ分)を軽く炒める。
  • ミニトマトを加え、強めの中火で生姜の香りが立つまで炒める。
  • 合わせ調味料を加え、とろみがついたら鶏肉・そら豆を加えて炒め合わせたらできあがり。

Notes

  • そら豆をさやごと買う場合は、約300g買うとさやを取ると約100gになります。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年5月6日
料理名そら豆と鶏ささ身の中華炒め
料理人堀江ひろ子

同日紹介された「帆立て入り そら豆ご飯」のレシピ

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