《きょうの料理》河野雅子「ささ身の青じそ紅しょうが揚げ」鶏肉おかず（2021年5月4日）

作り方

• 鶏ささ身はスジを取り、1本を4等分のそぎ切りにする。切った鶏肉に塩（少々）をふる。
• 青じそは水気をよく拭きとり、せん切りにする。
• 紅生姜は、長いものがあれば食べやすい長さにカットする。
  ※紅生姜の汁（小さじ2）は、とっておく。
• ボウルに天ぷら粉（50g）・冷水（70～75㎖）・紅生姜の汁（小さじ2）・紅生姜を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
• 青じその半量を加え、軽く混ぜ合わせる。
• 鶏ささ身の半量を1切れずつ衣を軽く絡めて160～165℃に熱した油で全体がカリッとするまでときどき返しながら揚げる。
• 衣に残りの青じそを加える。残りの鶏ささ身に衣をつけ、同様に揚げたらできあがり。