《きょうの料理》鶏の治部煮風(鶏肉おかず:河野雅子)

2021年5月4日に放送されたきょうの料理で紹介された鶏の治部煮風のレシピです。

鶏の治部煮風(鶏肉おかず:河野雅子)

鶏の治部煮風(鶏肉おかず:河野雅子)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

260

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

鶏の治部煮風は、鶏むね肉を石川県の郷土料理の治部煮(じぶに)のように仕上げた一品です。粉をまぶしてやわらかく煮ています。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉 1枚(250g)
    ≫≫小麦粉 適量

  • 生椎茸 3~4枚(70g)

  • 青ねぎ 2~3本(50~60g)
    ………

  • だし カップ1½

  • みりん 大さじ2

  • 醤油 大さじ2
    ………

  • おろしわさび 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏むね肉は、皮を除いて縦半分にカットする。7~8㎜厚さのそぎ切りにする。切った鶏肉全体に茶こしで小麦粉をふり、まぶす。
  • 生椎茸は石づきを除き、半分にカットする。
  • 青ねぎは、3~4㎝長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。

    ………
  • 煮る
    フライパンにだし(カップ1½)・みりん(大さじ2)・醤油(大さじ2)を加え、火にかける。
  • 煮立ってきたら鶏肉を重ならないように1枚ずつ並べ入れ、蓋をして中火で1分間ほど煮る。
  • 鶏肉をひっくり返し、生椎茸・青ねぎの白い部分を加え、再び蓋をして2~3分間煮る。
  • 青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。

    ………
  • お皿に盛り付け、煮汁もたっぷりとかける。おろしわさび(適量)を添えたらできあがり。

Notes

  • 鶏肉に小麦粉をまぶすことで肉が堅くなりにくく、煮汁もなじみやすくなります。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年5月4日
料理名鶏の治部煮風
料理人河野雅子

思わずおかわり!鶏肉おかず(しらいのりこ・河野雅子)

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