《きょうの料理》鶏の治部煮風（鶏肉おかず：河野雅子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は、皮を除いて縦半分にカットする。7～8㎜厚さのそぎ切りにする。切った鶏肉全体に茶こしで小麦粉をふり、まぶす。
• 生椎茸は石づきを除き、半分にカットする。
• 青ねぎは、3～4㎝長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
  
  ………
• 煮る
  フライパンにだし（カップ1½）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）を加え、火にかける。
• 煮立ってきたら鶏肉を重ならないように1枚ずつ並べ入れ、蓋をして中火で1分間ほど煮る。
• 鶏肉をひっくり返し、生椎茸・青ねぎの白い部分を加え、再び蓋をして2～3分間煮る。
• 青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。
  
  ………
• お皿に盛り付け、煮汁もたっぷりとかける。おろしわさび（適量）を添えたらできあがり。