《おかずのクッキング》特製オムライス(グリルグランド:坂本良太郎)

2021年4月24日に放送されたおかずのクッキングで紹介された特製オムライスのレシピです。

特製オムライス(グリルグランド:坂本良太郎)

特製オムライス(グリルグランド:坂本良太郎)

Course: 洋風

特製オムライスは、浅草で80年以上続く老舗洋食店「グリルグランド」の3代目が考案したお店の人気メニューを家庭でも作りやすいようにアレンジした一品です。

材料(2人分)


  • デミグラスソース
  • スライスベーコン 30g

  • にんじん 50g

  • 玉ねぎ 100g

  • バター(無塩)少々

  • 赤ワイン 200㎖

  • デミグラスソース缶(市販)3缶(870g)

  • 水 50㎖

  • トマトケチャップ 30g

  • 砂糖 適宜

  • 塩 適宜

  • こしょう 適宜



  • チキンライス
  • 鶏もも肉 60g

  • 玉ねぎ 40g

  • マッシュルーム 40g

  • オリーブ油 大さじ2強

  • バター(無塩)20g

  • 白ワイン 少々

  • バターライス 300g

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • トマトケチャップ 60g


  • ※バターライス(炊き上がり300~330g)
  • 米 1合

  • バター 10g



  • オムレツ(1人分)
  • 卵(Mサイズ)3個

  • バター(無塩)10g

作り方


  • デミグラスソース
  • スライスベーコンは、1㎝幅にカットする。
  • にんじんは、1㎝幅のいちょう切りにする。
  • 玉ねぎは、横1㎝幅の半月切りにする。

    ………
  • 直径18cmくらいの深めの鍋にバター(少々)を入れ、火にかける。バターが溶けてきたらスライスベーコンを加え、炒める。
  • バターとベーコンがなじんだらにんじん・玉ねぎを加え、強火で鍋底が焦げるくらいまで炒める。

    ………
  • 赤ワイン(200㎖)を加え、ヘラで鍋底の焦げをこそげ落としながら混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮つめる。
  • デミグラスソース缶(870g)を加え、缶に残ったソースは分量の水(50㎖)で溶かして加えて混ぜる。煮立ったら弱火にして焦げないようにときどき混ぜながら20分煮る。
  • 別の深めの小鍋にザルをのせ、煮込んだソースを注ぎ入れてこす。
    ※野菜についたソースも残さずにしっかりとこしましょう。
  • こしたソースにトマトケチャップ(30g)を加え、味を見て必要なら砂糖(適宜)・塩(適宜)・こしょう(適宜)で味を調える。

  • チキンライス
  • バターライス(炊き上がり300~330g)
    米1合に対してバター10gを加え、普通に炊飯する。
  • 炊き上がったら良く混ぜ、保存容器に移す。冷めたら蓋をして冷蔵庫で一晩おく。

    ………
  • チキンライス
    鶏もも肉は、小さめの角切りにする。
  • 玉ねぎは、みじん切りにする。
  • マッシュルームは、薄切りにする。
  • フライパンにオリーブ油(大さじ2強)・バター(20g)を入れ、強火にかける。
  • バターが溶ける前に鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
  • 玉ねぎ・マッシュルームを加え、炒め合わせる。
  • 玉ねぎがしんなりとしてきたら白ワイン(少々)を加え、炒める。
  • バターライス(300g)・塩(少々)・こしょう(少々)を加え、ご飯にダマがあったらつぶしながら熱々になるまで炒める。
  • トマトケチャップ(60g)を加え、素早く全体を合わせる。
    → チキンライスを1人分ずつお皿に盛り付けておく。
    ※オムレツが盛り付けやすいように高さを出して盛るのがポイント!

  • 〈オムレツ〉※1人分ずつ作ります
  • ボウルに卵(3個)を割り入れ、泡だて器で卵白のコシが完全に切れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
  • 卵液をザルでこす。
  • フライパンを強火で煙がでるまで熱し、バター(10g)を加える。
  • バターが溶けたら卵液を流し込み、菜箸で円を描くように15秒ほど手早く混ぜる。半熟になったら3~5秒で折りたたみ、フライパンの縁に寄せて形を整え、チキンライスにのせる。
    ※高温でとにかく手早く!がふわふわ卵のポイント

  • 〈特製オムライス仕上げ〉
  • チキンライスの上にのせたオムレツを切り開く。
  • デミグラスソースをお好みの量かけたらできあがり。

Notes

  • デミグラスソースを作るときは、水分が蒸発しすぎないように深めの鍋を使用します。
  • 炊き上がったバターライスを一晩冷やすことでバターがご飯になじみます。ご飯がバターでコーティングされ、炒めたときにパラパラに仕上がります。ピラフ全般に使えます。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年4月24日
料理名特製オムライス
料理人「グリルグランド」坂本良太郎

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