《おかずのクッキング》酢豚（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉・鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットする。
• スナップエンドウは、スジを取る。
• 茹でたけのこは、一口大にカットする。
  
  ………
• 揚げる
  切った豚バラ肉・鶏もも肉に醤油（大さじ½）・塩（小さじ¼）・こしょう（適量）・酒（大さじ1）をまぶして下味をつける。小麦粉（大さじ1）をまぶしてから最後に片栗粉（大さじ2）をざっくりと混ぜる。
• 小さめのフライパンに油（½カップ）・肉を入れ、火にかける。揚げ始めは動かさずに、揚げ色がついてきたらひっくり返して両面をこんがりと揚げる。
  →揚がったらバットに取り出しておく。
• 茹でたけのこ・スナップエンドウを同じ油で素揚げにする。
  
  ………
• 甘酢餡
  小鍋に水（1カップ）・水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2を同量の水で溶く）・砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ2）を入れてから火にかけ、混ぜながらとろみをつける。
• 仕上げに酢（大さじ3）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• お皿に甘酢餡を敷き、その上に揚げた肉・素揚げにした野菜を盛り付けたらできあがり。