《おかずのクッキング》酢豚(土井善晴)

2021年4月24日に放送されたおかずのクッキングで紹介された酢豚のレシピです。

酢豚(土井善晴)

酢豚(土井善晴)

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

土井流の酢豚は、春野菜と肉、それぞれのおいしさが際立つ一品です。揚げ物の下に敷いた甘酢餡を絡めながらいただきます。

材料(2人分)

  • 豚バラ肉・鶏もも肉 計260g
    ※どちらか1種類だけでもOK

  • スナップエンドウ 50g

  • 茹でたけのこ(小)100g
    ………

  • 醤油 大さじ½

  • 塩 小さじ¼

  • こしょう 適量

  • 酒 大さじ1

  • 小麦粉 大さじ1

  • 片栗粉 大さじ2
    ………

  • 水 1カップ

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ2を同量の水で溶く

  • 砂糖 大さじ3

  • 醤油 大さじ2

  • 酢 大さじ3


    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚バラ肉・鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットする。
  • スナップエンドウは、スジを取る。
  • 茹でたけのこは、一口大にカットする。

    ………
  • 揚げる
    切った豚バラ肉・鶏もも肉に醤油(大さじ½)・塩(小さじ¼)・こしょう(適量)・酒(大さじ1)をまぶして下味をつける。小麦粉(大さじ1)をまぶしてから最後に片栗粉(大さじ2)をざっくりと混ぜる。
  • 小さめのフライパンに油(½カップ)・肉を入れ、火にかける。揚げ始めは動かさずに、揚げ色がついてきたらひっくり返して両面をこんがりと揚げる。
    →揚がったらバットに取り出しておく。
  • 茹でたけのこ・スナップエンドウを同じ油で素揚げにする。

    ………
  • 甘酢餡
    小鍋に水(1カップ)・水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ2を同量の水で溶く)・砂糖(大さじ3)・醤油(大さじ2)を入れてから火にかけ、混ぜながらとろみをつける。
  • 仕上げに酢(大さじ3)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • お皿に甘酢餡を敷き、その上に揚げた肉・素揚げにした野菜を盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年4月24日
料理名酢豚
料理人土井善晴

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