《おかずのクッキング》特製オムライス（グリルグランド：坂本良太郎）

作り方

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  〈デミグラスソース〉
• スライスベーコンは、1㎝幅にカットする。
• にんじんは、1㎝幅のいちょう切りにする。
• 玉ねぎは、横1㎝幅の半月切りにする。
  
  ………
• 直径18cmくらいの深めの鍋にバター（少々）を入れ、火にかける。バターが溶けてきたらスライスベーコンを加え、炒める。
• バターとベーコンがなじんだらにんじん・玉ねぎを加え、強火で鍋底が焦げるくらいまで炒める。
  
  ………
• 赤ワイン（200㎖）を加え、ヘラで鍋底の焦げをこそげ落としながら混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮つめる。
• デミグラスソース缶（870g）を加え、缶に残ったソースは分量の水（50㎖）で溶かして加えて混ぜる。煮立ったら弱火にして焦げないようにときどき混ぜながら20分煮る。
• 別の深めの小鍋にザルをのせ、煮込んだソースを注ぎ入れてこす。
  ※野菜についたソースも残さずにしっかりとこしましょう。
• こしたソースにトマトケチャップ（30g）を加え、味を見て必要なら砂糖（適宜）・塩（適宜）・こしょう（適宜）で味を調える。
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  〈チキンライス〉
• バターライス(炊き上がり300～330g)
  米1合に対してバター10gを加え、普通に炊飯する。
  
• 炊き上がったら良く混ぜ、保存容器に移す。冷めたら蓋をして冷蔵庫で一晩おく。
  
  ………
• チキンライス
  鶏もも肉は、小さめの角切りにする。
• 玉ねぎは、みじん切りにする。
• マッシュルームは、薄切りにする。
• フライパンにオリーブ油（大さじ2強）・バター（20g）を入れ、強火にかける。
• バターが溶ける前に鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
• 玉ねぎ・マッシュルームを加え、炒め合わせる。
• 玉ねぎがしんなりとしてきたら白ワイン（少々）を加え、炒める。
• バターライス（300g）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、ご飯にダマがあったらつぶしながら熱々になるまで炒める。
• トマトケチャップ（60g）を加え、素早く全体を合わせる。
  → チキンライスを1人分ずつお皿に盛り付けておく。
  ※オムレツが盛り付けやすいように高さを出して盛るのがポイント！
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  〈オムレツ〉※1人分ずつ作ります
• ボウルに卵（3個）を割り入れ、泡だて器で卵白のコシが完全に切れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
• 卵液をザルでこす。
• フライパンを強火で煙がでるまで熱し、バター（10g）を加える。
• バターが溶けたら卵液を流し込み、菜箸で円を描くように15秒ほど手早く混ぜる。半熟になったら3～5秒で折りたたみ、フライパンの縁に寄せて形を整え、チキンライスにのせる。
  ※高温でとにかく手早く！がふわふわ卵のポイント
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  〈特製オムライス仕上げ〉
• チキンライスの上にのせたオムレツを切り開く。
• デミグラスソースをお好みの量かけたらできあがり。