作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は皮を下にしておき、縦に3等分にカットする。さらに3等分にしたものを一口大のそぎ切りにする。鶏肉に塩（小さじ½）・こしょう（少々）をまぶし、下味をつける。
• なすはヘタを切り、1㎝厚さの輪切りにする。切ったなすに塩（小さじ½）をまぶし、軽くなじませる。
• ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、乱切りにする。
• にんにくは、芯を除いて薄切りにする。
• 赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（大さじ3）・にんにくの薄切り（1かけ分）赤唐辛子の小口切り（½本分）を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
• なすを加え、中火で炒めてなすに油をなじませる。
• ピーマンを加え、炒め合わせる。
• 全体に油がまわったら野菜を少し端に寄せて、空いたスペースに皮をなるべく下にして鶏肉を加える。鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
• 肉の表面の色が変わったら全体を炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  酒（大さじ3）・鶏ガラスープの素（大さじ1½）・水（1½カップ）を加え、蓋をして弱めの中火で約10分、なすがとろりとするまで煮る。
• ナンプラー（大さじ1⅓）・砂糖（小さじ⅔）を加え、全体をなじませる。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2）を加え、とろみをつける。
  
  ………
• 火を止め、バジルの葉を手でちぎって加え、全体をひと混ぜする。温かいご飯と一緒にお皿に盛り付けたらできあがり。